قواعد ومعايير التحكيم لمسابقة صالون فنون الطهي بجمعية الطهاة المصريين
متابعة / صلاح الحوتى
في شرح وافي اكدت جمعية الطهاة المصريين علي العوامل الضرورية التي يجب تجنبها أثناء التقديم وهي:
- ملء الأطباق أكثر مما ينبغ
-استخدام الفضيات المطفية
-استخدام الأوانى الفخارية غير المناسبة للتقديم
بناء المنحوتات بمساعدة القوالب
-استخدام مواد غير الصالحة للأكل
تقديم قطعة عرض قد سبق التحكيم عليها
استخدام الدعاية لقطعة عرض معينة قبل التحكيم بهدف التمييز
استخدام الزهور والزينة الصناعية وغيرها
إلى جانب الإشارة إلى أنواع الأوعية المسموح استخدامها في التقديم وهي أطباق السرفيس الفضية، والصوانى الفضية، والمرايات، وأطباق الستانليس ستيل، والخشب المصقول، والبورسلين والأوعية الزجاجية
في تصريح اعلنه رئيس جمعية الطهاة المصريين
الشيف حسام سليمان
صرح بأن صالون فنون الطهي يُعد أحد الفعاليات التي تتضمنها خطة الجمعية في تأهيل الطهاة الشباب للمسابقات الدولية بهدف الاستعداد للمشاركة في أولمبياد الطهي " Culinary Olympics 2024 " بألمانيا، إلى جانب تنسيق مجموعة من النشاطات الأخرى مع عدة سفارات أجنبية مختلفة، والتي تم الإعلان عنها أثناء مُلتقى الشيفات العموميين " The Chefs Table ".
وأعرب عن أهمية هذا النوع من المسابقات الباردة لفنون الطهي للطهاة الشباب، خاصة مع تضمُن جميع مسابقات الطهي الدولية لعروض الطهي البارد وأعمال الجيلاتين " Aspic "، فقد أوضح أن ٤٠٪ من درجات التقييم في منافسات الصالون تُخَصص لمستوى تغطية الأطباق بالجيلاتين، ومدى تمكن المتشارك من استخدام الجيلاتين وتوزيعه على الطبق بشكل متقن، وذلك من خلال اعتماد درجة التسوية المثالية له، واستخدام مدى سماكة مناسبة لطبقة الجيلاتين على الأصناف، إضافة إلى درجة اللمعان النهائية المثالية للطبق المعروض
وأشار الشيف حسام إلى دور هذا المعرض السنوي في تطوير مجال الطهي بشكل عام في الفنادق والمطاعم ، حيث يجمع بي ضرورة اتباع أسلوب الطهي الاحترافي في إعداد وتقديم الوصفات والأطباق، بالإضافة إلى ضرورة قابلية تنفيذ وتطبيق الوصفة في المطابخ التجارية، والذي يعد أمرًا هامًا ضمن معايير التحكيم بالمسابقة، لذلك يعد الصالون فرصة هائلة لكافة الأشخاص المعنيين بصناعة الأغذية لمشاهدة كل ما هو جديد في مجال الطهي الاحترافي، مثل أصحاب المطاعم، ومديري الفنادق، والطهاة وغيرهم.
وأضاف أنه من الممكن أن يتمثل الإلهام والابتكار في أسلوب كتابة وصفات الأطباق، أو في الأدوات والأفكار المستخدمة في أسلوب العرض وطريقة التقديم حتى وإن كانت الوصفة ذاتها تقليدية.
ووجه الشيف " حسام سليمان " بعض النصائح للطهاة المتسابقين والتي كان أهمها ضرورة قراءة القواعد جيدًا والالتزام بها، فعلى سبيل المثال قد يكون المطلوب هو عمل أطباق ساخنة على أن تُقدم باردة، ولكن عدم قراءة التعليمات يجعل المتسابق يغفل هذه النقطة ويقدم طبق هو في الأصل بارد.
كما ننصحهم بمراعاة كتابة وتقديم الوصفة التي أعدوها بشكل تفصيلي بحيث تحتوي على كافة المقادير التي استخدموها مع شرح طريقة التحضير، مؤكدًا على أن عدم ذكر أحد المكونات المستخدمة في الوصفة يقود إلى خسارة بعض الدرجات
وأضاف: " إن طريقة نقل الأطباق عامل في غاية الأهمية، ولا أحبذ تجميع الطبق في موقع المنافسة، فذلك سوف يؤدي إلى التسرع وعدم الإتقان، بل أنصح المتسابق بأن تكون أطباقه جاهزة قبل المسابقة بأربع ساعات ومغلفة بطريقة مُحكَمة تحافظ على سلامة الغذاء، ثم ينقلها نقل آمن على " Tray "، وأن يستغل وقت المسابقة في تنظيف الطبق وإعداد طاولة العرض، وإضفاء اللمسات النهائية فقط"
كما أكد الشيف على أهمية تناسق وملائمة ألوان الطبق المستخدم في التقديم مع فكرة ومكونات الوصفة، بالإضافة إلى الحرص على استخدام الخضروات والفواكه الطازجة، مع التأكد من النضج الكامل للأطباق الساخنة، حيث يحق للمُحكم أن يقوم بقطع أي مكون في الطبق لتفقُد حالته ومستوى نضجه.