اقرأ التفاصيل
recent
أخبار عاجلة

أصل الحكاية  الحلوي الشامية  تقديم - محمود سعيد برغش

 أصل الحكاية

 الحلوي الشامية 



تقديم - محمود سعيد برغش

 بين أزقة البلدة القديمة في نابلس تنتشر مصانع حلاوة القرع والزلابية، التي تميزت بها نابلس أو كما يسمونها دمشق الصغرى عن باقي المدن الأخرى، وبأسلوب تقليدي إعتاد صانعوها على إعدادها وبيعها للزبائن

وعن تاريخ أكلة الزلابية قال صناع الحلويات نعمل في مجال صناعة الحلوي ، وهى مهنة نتوارثها جيل بعد جيل .

وهناك أنواع كثيرة منها حلاوة القرع التي إقترنت مع الزلابية، وقد تعلم أجدادنا الصنعة من العثمانيين أثناء الحكم التركي للبلاد، والحلاوة القرعية أصلها تركي وقمنا ببعض التغييرات عليها لتصبح فلسطينية أكثر، ففي تركيا تصنع جافة وفي فلسطين نجعلها رطبة أكثر بإضافة السكر والماء، والزلابية النابلسية هي توأم للزلابية الشامية من حيث النكهة وطبيعة المكان الذي تصنع فيه، ويضيف " تقسم الأكلة إلى قسمين الحلاوة والزلابية وتتكون الحلاوة من مربى القرع أو الجزر الذي يبشر إلى أصابع رقيقة ويطبخ على نار هادئة مع السكر، والزلابية هي العجينة التي يتم عجنها قبل بيوم ودون خميرة على أن تكون طرية ومتماسكة في نفس الوقت ويتم رقها على شكل مثلث بحيث يمسكها الصانع من طرفين وينزل الثالث إلى أسفل ويغمرها بالزيت حتى تأخذ اللون الذهبي، وتؤكل الزلابية مع الحلاوة وتزين بحبة البركة السوداء، وكي تأكلها وتتذوق طعمها بكامل روعتها ما عليك إلا أن تنزل إلى السوق صباحا وتضع ملعقة كبيرة من الحلاوة في وسط الرغيف وتلفه مثل السيجار ومعظم الزبائن من أبناء البلدة القديمة اللذين تجاوزت أعمارهم الثمانين عاما ويحرصون بشكل شبه يومي على تناول الزلابية وحلوى القرع على الريق وتغنيهم عن وجبة الفطور .

google-playkhamsatmostaqltradent