إعداد : الشيف عوض الكومي
تُصنع راكات التخزين البلاستيكية والمطاطية وفقًا لمعايير سلامة الغذاء العالمية، وعلى رأسها نظام HACCP، وتتوفر بألوان مختلفة لتنظيم أقسام المطبخ ومنع التلوث التبادلي بين الأغذية.
ويشبه نظام ألوان راكات التخزين نظام ترميز ألوان ألواح التقطيع (Cutting Boards) المستخدم في المطابخ الاحترافية، حيث يُخصص كل لون لنوع معين من الأغذية لضمان أعلى مستويات السلامة الغذائية.
الألوان الأساسية لراكات التخزين البلاستيكية
🔴 الأحمر
- يُستخدم لتخزين اللحوم الحمراء النيئة، مثل لحم الأبقار والضأن وغيرها من اللحوم الحمراء.
🟢 الأخضر
- يُخصص لتخزين الخضروات والفواكه، بما في ذلك الخضروات المغسولة وخضروات السلطات الجاهزة للتجهيز.
🔵 الأزرق
- يُستخدم لتخزين الأسماك والمأكولات البحرية النيئة.
🟡 الأصفر
- يُخصص للدواجن والطيور النيئة، للمساعدة في الحد من انتقال البكتيريا والتلوث التبادلي.
⚪ الأبيض
- يُستخدم لتخزين المخبوزات، ومنتجات الدقيق، ومشتقات الألبان، والأجبان.
🟤 البني
- في المطبخ: يُخصص لتخزين اللحوم المطهية والمشوية.
- في قسم الاستلام (Receiving): يُستخدم لتخزين الخضروات الجذرية، مثل البطاطس والبصل والثوم.
🟣 البنفسجي
- يُخصص للأطعمة الخالية من مسببات الحساسية مثل الوجبات الخالية من الجلوتين.
⚫ الرمادي
- يُستخدم غالبًا كراكات أساسية لا تتلامس مباشرة مع الطعام داخل غرف التبريد والتجميد (Walk-in Coolers & Freezers).
⚫ الأسود
- يُستخدم بكثرة في أقسام غسيل الأطباق، نظرًا لمقاومته العالية للتآكل والرطوبة.
🟠 البرتقالي
- يُخصص لتخزين اللحوم والدواجن المتبلة (Marinated Meat & Poultry) بعد عملية التتبيل (Marination).
المواصفات الفنية لراكات التخزين الفندقية
خامة التصنيع
- تُصنع من بلاستيك البولي بروبيلين (Polypropylene - PP) الآمن غذائيًا، وغالبًا يحمل الرمز #5 PP.
تحمل درجات الحرارة
- يجب أن تكون قادرة على تحمل درجات الحرارة المنخفضة جدًا داخل غرف التبريد والتجميد، مع الحفاظ على متانتها وسلامتها.
أهمية نظام ترميز الألوان
يساعد الالتزام بنظام الألوان داخل المطابخ الفندقية على:
- منع التلوث التبادلي بين الأغذية.
- رفع مستوى سلامة الغذاء.
- تسهيل تنظيم عمليات التخزين والتحضير.
- الالتزام بمعايير الجودة وسلامة الغذاء العالمية.
- تعزيز كفاءة العمل داخل المطابخ الاحترافية.